鶏卵から得られるのは、7グラムのタンパク質と85キロカロリーだけではありません。抗酸化物質、健康的な脂肪、アミノ酸も摂取できます。ヨークには、脂肪と戦う栄養素であるコリンも含まれています。聞いていた話とは逆に、卵に含まれるコレステロールで太ることはありません。最近の研究に基づく1日2個の卵を食べることによるその他の利点は以下の通りです。
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視力を保護し、視力を維持する
研究によると、卵には肌や目の健康に欠かせないカロテノイドであるルテインが含まれています。ルテインは白内障や加齢性筋萎縮症（AMD）から体を守り、心臓病や一部の癌のリスクを低下させます。
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カルシウムの吸収を助ける
卵に含まれるビタミンDは、歯や骨にも良い影響を与えます。歯や骨を丈夫にするだけでなく、カルシウムの吸収を助ける働きもあります。また、歯や骨を強化します。大きな卵1個には50IUのビタミンD3が含まれており、その濃度は卵黄に多く含まれています。しかし、科学者たちはこの濃度を高めることができるようになりました。ビタミンD3を強化した飼料を鶏に安全に与えたところ、160倍以上のビタミンDが得られました。その結果、卵の品質や味に影響を与えることなく、160倍以上のビタミンD濃度を得ることができました。
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卵はがんのリスクを減らす
卵にはコリンが含まれています。コリンは、乳がんの24％を減らすことに関連する必須栄養素です。別の研究では、果物、卵、野菜を摂取した女性は、乳がんの可能性を減らしました。1週間に6個以上の卵を食べる女性は、1週間に2個以下しか食べない女性に比べて、リスクが44％低くなりました。
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肌、肝臓、髪の毛を守る
卵には、健康な髪の毛に必要なビタミンBが含まれており、色素沈着や口角炎、白斑などから肌を守る働きがあります。また、肝臓病を予防し、免疫力を高めるのに必要なリン脂質も含まれています。
心血管疾患のリスクを低減する
卵に含まれるリン脂質は、体内のコレステロールの吸収や炎症を調整するという研究結果が出ています。また、東フィンランド大学の研究では、1日1個の卵を食べても冠状動脈性心臓病にはならないという結果が出ています。その研究結果では、卵を頻繁に摂取しても、心血管疾患になるリスクも高くならないことがわかりました。
卵の摂取は体重減少に役立つ
朝食に卵を食べると、昼食の摂取量が減るという研究結果があります。炭水化物の多い朝食を食べた人に比べ、満腹感が得られます。カロリーコントロールされたダイエットの一環として、卵を使った朝食はダイエットに効果的です。また、卵には体の代謝や維持に必要な必須アミノ酸が含まれています。高タンパク質の食事は、代謝を高め、より多くのカロリーを消費するのに役立ちます。
卵は不妊治療や妊婦さんに必要な栄養素です
卵には、男性の精子の異常を減らすことに関連する葉酸（ビタミンB9）が含まれています。また、男性の精子数を増加させ、女性が神経管障害の赤ちゃんを産むのを防ぎます。子供を授かりたいと考えている親御さんは、葉酸を食生活に取り入れるべきでしょう。
卵には、DNAの複製に必要な必須栄養素であるビタミンB9（葉酸）が含まれています。妊娠中の胎児の成長を助けます。葉酸が不足すると、子供の先天性異常や、妊娠中の母親の貧血や末梢神経障害の原因となります。また、葉酸は先天性心疾患や早産からも守ってくれます。
卵は老化の進行を遅らせる
卵には、目の健康と成長に欠かせないビタミンAが含まれています。研究によると、ビタミンAを摂取すると、自然な加齢によって生じるシワから肌を守る効果があることがわかっています。卵からビタミンAを摂取すると、この効果が得られるだけでなく、体内で皮膚を形成する成分の生成を助けることになります。卵は、ルテインとゼアキサンチンの供給源です。ルテインとゼアキサンチンは、鋭い視力に必要なカロテノイドで、加齢性黄斑変性症（AMD）を遅らせる働きがあります。
